Kayseri Yağlaması Nedir?
Kayseri yağlaması, bu köklü şehrin sofralarında yüzyıllardır yaşayan, ince açılmış hamurun üzerine kavrulmuş kıymanın yayılmasıyla hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Adını, hamurun pişerken aldığı hafif yağlı, gevrek dokudan alır. Kayseri dışında pek bilinmeyen ama şehri ziyaret eden herkesin mutlaka tatması gereken bir mutfak mirasıdır.
Pastırma Adası'nda yağlamayı, ailemizin nesillerdir sürdürdüğü tarifle, tamamen kendi mutfağımızda hazırlıyoruz. Hazır veya donmuş ürün kullanmıyoruz — her sipariş, mutfağımızda taze olarak yoğrulup açılıyor.
"El emeği incecik 3 şebit üzerine özenle seçilmiş dana etinden hazırlanmış geleneksel kıyma harcı. Yoğurdunuzu sade mi sarımsaklı mı istersiniz, lütfen belirtin."
Nasıl Hazırlanır?
Kayseri yağlamasının lezzeti, doğru malzeme ve doğru teknikten geçer:
- El açması hamur: Hamurumuzu makine değil, elle açıyoruz. Her yağlama için 3 kat şebit (ince açılmış yufka) kullanıyoruz — bu, hem dokuyu hem de pişme kıvamını belirleyen en kritik adım.
- Dana kıyma: İç harcında yalnızca kendi seçtiğimiz, yağ oranı dengeli dana kıyma kullanıyoruz. Kıyma, soğan ve baharatlarla birlikte hafif ateşte kavrularak hazırlanıyor.
- Pişirme: Hazırlanan yağlama, taş fırında veya sac üzerinde, kenarları hafif kızarana kadar pişiriliyor.
- Servis: Sıcak servis edilen yağlamayı, damak zevkinize göre sade ya da sarımsaklı yoğurt eşliğinde sunuyoruz. İsteyen misafirlerimiz için üzerine tereyağı ve pul biber de ekleniyor.
Pastırma Adası'nda yağlama, 480 TL'den başlayan fiyatlarla menümüzde yer alıyor.
Neden Pastırma Adası?
Yağlamanın iç harcında kullandığımız kıymadan, restoranımızın imzası olan pastırma ve sucuğa kadar, et ürünlerimizin tamamını kendi tesislerimizde hazırlıyoruz.
Hamur makinesi değil, usta ellerle açılıyor.
Şehrin gürültüsünden uzak, ailenizle veya arkadaşlarınızla vakit geçirebileceğiniz nezih bir ortam sunuyoruz.
SSS — Sıkça Sorulan Sorular
Kayseri yağlaması ile yağlama aynı şey mi?
Evet, "yağlama" ve "Kayseri yağlaması" aynı yöresel lezzeti tanımlar; şehir dışında karışıklık olmaması için genelde "Kayseri yağlaması" olarak anılır.
Yağlama kaç kişilik hazırlanır?
Standart porsiyonumuz genellikle 1 kişilik olarak hazırlanır; grup halinde gelen misafirlerimiz için birden fazla porsiyon önerebiliriz.
Rezervasyon gerekli mi?
Özellikle hafta sonları ve akşam saatlerinde yoğunluk yaşanabildiği için rezervasyon yaptırmanızı öneririz.