Kuşgömü Pastırma

Kuşgömü pastırma bonfileden yapılır ve pastırma çeşitleri arasında en az yağlı olanıdır. Bonfile etin lifli, sıkı yapısı kurutma sürecinde kendine has bir doku oluşturur: dilimlenirken dağılmaz, sahanda pişince fazla yağ çıkarmaz. Yağ sevmeyenler ile çocuklar için en uygun pastırma budur. Tadı diğer çeşitlere kıyasla daha saf ve et ağırlıklıdır; çemen aroması daha ince kalır. Fiyatı diğer pastırmalara göre yüksektir çünkü bonfile karkas ağırlığının küçük bir bölümünü oluşturur.