Pastırmalı yumurta, Türk kahvaltı sofralarının en sevilen klasiklerinden biridir. Kayseri pastırmasının eşsiz lezzeti ile taze yumurtaların buluşması, sabahları enerjik başlamanın en lezzetli yoludur. Bu tarif rehberinde, pastırmalı yumurtanın en mükemmel halini nasıl yapacağınızı, püf noktalarını ve sunumu hakkında bilmeniz gereken her şeyi bulacaksınız.
Malzemeler (2 Kişilik)
Ana Malzemeler
- 4 adet Yumurta (orta boy, taze)
- 100 gram Kayseri pastırması (tercihen sırt pastırma)
- 1 yemek kaşığı Tereyağı veya zeytinyağı
Baharatlar
- İsteğe bağlı Tuz (pastırma zaten tuzlu)
- 1 çay kaşığı Karabiber (taze çekilmiş)
- İsteğe bağlı Pul biber
- İsteğe bağlı Taze dereotu veya maydanoz
Yapılışı
Pastırmayı Hazırlayın
Pastırmayı çemen tabakasıyla birlikte ince ince dilimleyin. Daha küçük parçalara da kesebilirsiniz. Pastırma soğukken daha kolay kesilir, bu yüzden buzdolabından yeni çıkardığınızda doğrayın.
Tavayı Hazırlayın
Yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tereyağı veya zeytinyağı ekleyin. Tereyağı daha geleneksel bir lezzet verirken, zeytinyağı daha hafif bir seçenektir.
Pastırmayı Kavurun
Pastırma parçalarını tavaya ekleyin ve 2-3 dakika kavurun. Pastırma hafifçe kızarmalı ve çemeni aroması yaymalıdır. Çok uzun kavurmayın, yoksa pastırma sertleşir.
Yumurtaları Ekleyin
Ateşi orta seviyeye alın. Yumurtaları pastırmanın üzerine dikkatlice kırın. Sarıların bütün kalmasına özen gösterin. Eğer karıştırmalı tercih ediyorsanız, yumurtaları önce bir kasede çırpıp döküebilirsiniz.
Pişirin
Rafadan: 3-4 dakika, sarı akışkan kalacak şekilde
Orta Pişmiş: 5-6 dakika, sarı hafif akışkan
Tam Pişmiş: 7-8 dakika, sarı tamamen katı
İsterseniz tavanın kapağını kapatarak üst kısmın da pişmesini sağlayabilirsiniz.
Tatlandırın ve Servis Yapın
Taze karabiber serpin. İsterseniz pul biber ve taze otlar ekleyin. Pastırma zaten tuzlu olduğu için genelde ek tuz gerekmez. Sıcakken servis edin.
Püf Noktaları ve İpuçları
Ateş Kontrolü
Orta ateş en idealdir. Çok yüksek ateşte pastırma yanar ve sertleşir, yumurta altı pişerken üstü çiğ kalır. Orta ateşte sabırla pişirin.
Pastırma Miktarı
Abartmayın! 2 yumurta için 40-50 gram pastırma yeterlidir. Fazla pastırma yemeği çok tuzlu yapar ve yumurtanın tadını baskılar.
Taze Yumurta
Mümkün olduğunca taze yumurta kullanın. Taze yumurtanın beyazı toplu durur ve dağılmaz. Sarısı da daha yuvarlak ve tok renkli olur.
Yağ Seçimi
Tereyağı geleneksel ve lezzetli bir seçimdir. Ancak sağlıklı olmak isterseniz zeytinyağı veya az miktarda tereyağı + zeytinyağı karışımı kullanabilirsiniz.
Zamanlama
Pastırmayı çok uzun kavurmayın. 2-3 dakika yeterlidir. Daha fazla pişirirseniz pastırma sertleşir ve çemeni yanık koku yapar.
Tava Seçimi
Yapışmaz tava kullanmanız şiddetle tavsiye edilir. Döküm tavada da güzel sonuç alabilirsiniz ama ısı kontrolü daha önemlidir.
Sunum Önerileri
Farklı Çeşitlemeler
🧀 Peynirli Pastırmalı Yumurta
Yumurtaları kırdıktan sonra üzerine rendelenmiş kaşar veya beyaz peynir ekleyin. Peynir eriyince servis edin. Çok lezzetli!
🌶️ Acılı Pastırmalı Yumurta
Pastırma ile birlikte doğranmış yeşil biber veya jalapeno ekleyin. Acı sevenler için harika bir seçenek.
🍅 Domatesli Pastırmalı Yumurta (Menemen Tarzı)
Pastırma kavurduktan sonra küp küp doğranmış domates ekleyin. Domatesler hafif pişince yumurtaları kırın. Menemen havası verir.
🍄 Mantarlı Pastırmalı Yumurta
Dilimlenmiş mantarları pastırma ile birlikte kavurun. Mantarın suyu çekince yumurtaları ekleyin. Doyurucu ve lezzetli.
🥬 Ispanaklı Pastırmalı Yumurta
Taze ıspanağı pastırma ile kavurun. Ispanak solunca yumurtaları ekleyin. Hem lezzetli hem de besleyici.
Tarifimiz İçin Önerilen Pastırmalar
Pastırmalı yumurta tarifinde en önemli malzeme tabii ki pastırmadır. Pastırma Adası'nın geleneksel yöntemlerle üretilen kaliteli pastırmaları:
Antrikot Pastırma
Yerli kesim büyükbaş hayvanların antrikot etinin yağlı, yumuşak ve lezzetli bölümünden özenle hazırlanmış geleneksel Kayseri pastırması.
Sırt Pastırma
Sırt/kontrfile etinden üretilen, yumuşak dokusu ile öne çıkan geleneksel Kayseri pastırması.
Tütünlük Pastırma
Tütünlük/antrikot etinden üretilen, dengeli yağ oranı ile lezzetli pastırma.
Sıkça Sorulan Sorular
Pastırmalı yumurtaya tuz konur mu?
Genellikle gerek yoktur çünkü pastırma zaten oldukça tuzludur. Ancak tadına bakıp eğer eksik hissederseniz çok az tuz ekleyebilirsiniz. Önce tuzsuz deneyin, sonra gerekirse ekleyin.
Pastırmalı yumurta kaç kaloridir?
Bir porsiyon pastırmalı yumurta (2 yumurta + 50g pastırma + 1 kaşık yağ) yaklaşık 350-400 kaloridir. Pastırma ve yağ miktarını azaltarak kaloriyi düşürebilirsiniz.
Hangi pastırma pastırmalı yumurta için daha iyidir?
Sırt pastırma, yağ oranı dengeli olduğu için idealdir. But pastırma da kullanılabilir ama biraz daha yağlıdır. Bohça pastırma ise yağsız olduğu için sertleşebilir, tercih edilmez.
Pastırmalı yumurta nasıl saklanır?
Pastırmalı yumurta taze yapılıp sıcak servis edilmelidir. Ancak artarsa, buzdolabında hava almayacak bir kapta 1 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken tavada veya mikrodalgada hafifçe ısıtın.
Pastırmalı yumurtayı daha sağlıklı nasıl yaparım?
Tereyağı yerine zeytinyağı kullanın, pastırma miktarını azaltın (30-40g), bol yeşillik ekleyin, tam tahıllı ekmekle servis edin. Tavada pişirmek yerine fırında da yapabilirsiniz.
Çocuklar için pastırmalı yumurta yapılabilir mi?
Evet ama pastırma hafif tuzlu ve baharatlı olduğu için küçük çocuklar için miktarını azaltmanız önerilir. 1-2 yaş altı bebekler için pastırma önerilmez.
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
* Besin değerleri yaklaşıktır ve kullanılan malzemelerin miktarına göre değişebilir.
Kaliteli Pastırma ile Fark Yaratın!
En lezzetli pastırmalı yumurta için Pastırma Adası'nın geleneksel yöntemlerle üretilen, %100 doğal Kayseri pastırmasını kullanın. Tariflerinizin baş tacı olsun!