Çemen Baharatı

Çemen baharatı, pastırmanın dış kaplamasını oluşturan ve Kayseri mutfağına özgü bir baharat karışımıdır. İçeriğinde çemen otu, sarımsak, kırmızı biber ve çeşitli baharatlar bulunur; oranlar ustadan ustaya değişir ve her üreticinin kendine ait bir tarifi vardır. Evde pastırma yapmak isteyenler için hazır çemen karışımı, en zorlu adımı atlatmanın en kolay yoludur. Bunun dışında sofralık çemen olarak da kullanılabilir: zeytinyağıyla karıştırılıp ekmekle yenebilir ya da et marinasyonuna eklenebilir. Çemenin aroması yoğundur, az miktarı büyük fark yaratır.